La malbouffe joue à cache cache.

En Europe et en Amérique du Nord, 30 à 60% de l’apport énergétique alimentaire des adultes provient d’aliments ultratransformés (AUT).

AUT (bases de données Open Food Facts) dans nos supermarchés :

• Soupes : 63%
• Plats préparés : 73%
• Biscuits : 85%
• Pain de mie : 91%

Les émulsifiants sont présents dans 53,8% des produits alimentaires industriels en France.

Ils permettent d’améliorer la texture des aliments et de prolonger leur durée de conservation.

1 / Pâtisserie, gâteaux et viennoiseries industrielles (madeleine,brioches,…)

2 / Glaces qui mettent beaucoup plus de temps à fondre

3 / Margarines enrichies en oméga 3

4 / Yaourts onctueux à teneur en matières grasses réduite consommables bien au delà de la date de péremption

5 / Plats préparés (soupes,..)

➡️ Celluloses

➡️ Mono et diglycérides d’acides (E471)

➡️ Amidons modifiés

➡️ Lécithines

➡️ Carraghénanes (E407 et E407a).

➡️ Phosphates E450,gommes et pectines.

Quels sont les risques ?
❤️ Émulsifiants et maladies cardiovasculaires

Vaste cohorte observationnelle NutriNet-Santé de plus de 100 000 adultes entre 2009 et 2021.

➡️ Une augmentation de 10% de la consommation d’AUT serait associée à une augmentation de 12, 13 et 11% respectivement des maladies cardiovasculaires, coronariennes et cérébrovasculaires.
➡️ Perturbateurs du microbiote intestinal
➡️Porosité de la barrière intestinale
➡️Sélection de bactéries pathogènes
➡️ Inflammation chronique
➡️ Athérosclérose et maladies cardio-métaboliques

Quels sont les risques ?
🦀 Émulsifiants et cancers

Suivi entre 2009 et 2021 :
➡️ Des apports plus élevés en monoglycérides et diglycérides d’acides gras (E471) étaient associés à des risques accrus de cancers

➡️ Augmentation de 15 % du risque chez les plus forts consommateurs – 3e tertile – par rapport aux plus faibles consommateurs – 1er tertile

➡️ Cancers du sein (+ 24 %)

➡️ Cancers de la prostate (+ 46 %)

➡️ Les femmes ayant des apports plus élevés en carraghénanes (E407 et E407a) : + 32 % / cancers du sein, par rapport au groupe ayant des apports plus faibles.

Quels sont les risques ?
😢 Émulsifiants et santé mentale

➡️ Association significative entre une consommation élevée d’AUT et le risque de récurrence de symptômes dépressifs

➡️ + 30% / percentile le plus faible

Take home messages :
1/ Bien lire les étiquettes avant de consommer.

2/ Cuisiner soi-même avec des produits bruts et frais.

3/ Acheter bio (si vous en avez les moyens) où ces émulsifiants sont généralement interdits.

La Team Entresport.